Корисно знати

Кандидат хімічних наук РАН А.С. Садовський
«Химия и жизнь» №4, 2005

Пристрасть європейців до солодкого поклало початок процесу глобалізації: через цукру Новий Світло перетворився в червоно-чорно-білий континент. Нехтуючи елементарним співчуттям, сюди на очеретяні плантації заганяли тисячі африканських рабів. Тільки після наполеонівських воєн, з появою цукрових буряків, цукор перестав бути суто колоніальним товаром.

Іспанців, які захопили Центральну і Південну Америку, зовсім не цікавила культура знищуваних ними індіанців, а тим більше питання, як вони обходяться без того ж цукру. Це прояснилося лише на самому початку минулого століття завдяки Мойзес Сантьяго Бертоні.

Детальніше...

Стевія, або медова трава, родом з Південної Америки. Довгий час під страхом найжорстокішого покарання (аж до страти) вивезення цієї рослини за кордон був суворо заборонений. Лише в 80-ті роки ХХ століття стевія потрапляє на територію колишнього СРСР. Але і тоді вона стає доступна лише обраним.

За рішенням Кабінету міністрів СРСР розробки по її адаптації до наших умов ведуться під грифом «цілком таємно» в системі військово-промислового комплексу. У завдання вчених входить розробка оптимального оздоровчого харчування для космонавтів, підводників, керівників держави і армії. У 1986 році стевія потрапляє в Крим і ... залишається на довгий час «забутої». Лише в 1995 році далекоглядні підприємці, що займаються впровадженням нових технологій в сільському господарстві, приступили до вирощування стевії на промисловій основі.

Детальніше...

З глибини століть дійшли до нас знання про лікарські рослини, які допомагають при цукровому діабеті. Майже до середини тридцятих років минулого століття в лікуванні цього поширеного захворювання використовували переважно рослинні засоби. Завдяки біологічно активним речовинам, які містяться в рослинах, зміцнюються судини, нормалізується рівень вмісту глюкози в крові і холестерину.

Для діабетиків ефективним засобом зниження глюкози в крові вважається настій з свіжих або висушеного листя чорниці, зібраних до цвітіння (4-5 ст.л. на 1 л окропу; парити 20 хв, не доводячи до кипіння; пити замість чаю по 2 склянки в день ). Заварений чорничний лист має приємний смак і красивий колір. Напій цей корисно пити всім.

Детальніше...

Існує старе прислів'я: «Ми живемо не для того, щоб їсти, але їмо для того, що б жити». За багато століть це прислів'я не тільки не втратила своєї актуальності, а й стала гаслом здорового життя.

Здоров'я і працездатність людини безпосередньо залежить від режиму і характеру його харчування. При невмілої організації харчування в організмі порушується обмін речовин, що є причиною багатьох захворювань і впливає на середню тривалість життя людини.

Детальніше...

Останнім часом практично кожна людина задається питанням як потрібно харчуватися, що б бути здоровим, енергійним, активним. Кожен народ має свої традиції, культуру і свою національну кухню. Традиції кулінарії народу залежать більшою мірою від кліматичних особливостей місцевості проживання та способу життя.

Сьогодні ні для кого не секрет, що харчуватися потрібно саме так, як харчувалися наші предки, що жили в цій же місцевості.
Наші предки, племена Росич, русичів, поляни, древляни, боровичи, що жили вздовж Дніпра і його притоків вели порівняно скромне сільське господарство. Не дивлячись на невеликий початковий набір продуктів, їх кухня була дуже різноманітною. Наші предки вживали в їжу багаті вітамінами і білками екологічно чисті продукти.

У літній період в раціон харчування завжди входили вирощені і зібрані трави, які, втім, заготовляли і на зиму, збирали десятки видів рослин. Ранньою весною наші предки їли кропиву. Її ошпарювали, а потім поїдали м'які листя, що містять повний набір вітамінів.

Годувальником наших предків можна назвати ліс. У лісах збирали гриби, які варили, а ще більше сушили, щоб протягом зими відварювати і додавати в кашу. Білок грибів подібний м'ясному і має відмінний смак. У лісах збирали ягоди, дикі груші та яблука, коріння і велику кількість лікарських рослин. Так само ліс давав і м'ясо (дичину).

Важливе місце в харчуванні займали продукти, зібрані в лісі: гриби, ягоди, горіхи. У меншій мірі в домонгольської Русі вживали м'ясну і молочну їжу. У значних кількостях добували багату фосфором рибу. М'ясо і рибу варили, смажили, солили, коптили і в'ялили.

Основними стравами наших предків були борошняні і круп'яні вироби з жита, пшениці, ячменю, вівса, проса. До столу завжди подавалися каші, кашами називали не тільки круп'яні вироби, але взагалі всі страви з подрібнених продуктів.

У період Київської Русі найпопулярнішим блюдом була каша: пшенична, житня, гречана, пшоняна. Готували її по різному - вимочували, запарювали, варили, змішували різні крупи. Крім цього, каші варили з гарбузом, яблуками, а взимку додавали сушені сливи або сушені гриби.
За часів козацтва в Україні дуже популярним був куліш.

Ще з часів язичництва борщ був ритуальною стравою - їм угодалі дощові хмари. Обід у наших предків було своєрідним методом виховання в сім'ї. Сьогодні відомо понад 400 рецептів приготування борщу, але у кожної господині є свій секрет.

Говорячи про національну кухню не можна забути про сало. На основі багатовікового досвіду українці їли сало з цибулею, часником, квашеною капустою, тобто з природними антибіотиками і антиокислювачами. Взимку сало було обов'язковим в раціоні козаків. Саме жири - більш концентроване джерело енергії ніж вуглеводи. При згорянні в організмі лише одного грама жиру виходить 9, 3 ккал енергії. Саме сало допомагало козакам бути у відмінній формі, особливо в зимовий період.
Багатовіковий досвід наших предків залишив нам принципи здорового харчування
1. Їжа повинна бути максимально простою і натуральної.
2. Їсти потрібно те, що виростає в вашому регіоні, ідеально, вирощене своїми руками і на своїй землі.
3. Харчуватися потрібно відповідно до пори року. Влітку треба харчуватися в основному легкою, рослинною їжею. М'ясо їли в основному взимку, і в обмежених кількостях.
4.Завжди прислухатися до свого організму. Їсти тільки тоді, коли з'являється відчуття голоду ідеально ті продукти, яких потребує організм в даний момент.
5. Звести до мінімуму, а краще зовсім виключити продукти рафіновані, такі як цукор, борошно вищого гатунку, шліфований рис, манну крупу.
6. Їсти потрібно тільки в спокійному настрої. Це відноситься і до приготування їжі. Не можна приступати до трапези якщо, людина збуджена чи відчуває негативні емоції.

Потрібно пам'ятати, що ідеальна їжа - це їжа рідного дому, рідного вогнища, яка грунтується на рецептах, що передаються з покоління в покоління, на сімейні традиції, на традиціях даної місцевості, даного народу, даної національності. Це і буде ідеальним харчуванням здорової людини.

Существует прямая связь между заболеваниями и дефицитом тех или иных витаминов и минералов в организме. Ваш организм сам подаст сигнал о дефиците того или иного полезного вещества. Прислушайтесь к его сигналам и устраните причины недомогания.

Детальніше...

Еще в детстве мы знаем, что витамины полезны для здоровья. С возрастом мы начинаем понимать, что витамины не просто полезны, а необходимы. Зная это, не все относятся к этому утверждению с должным вниманием. Но без витаминов невозможно обеспечить полноценное здоровье организму.

Витамины - это биологически активные компоненты пищи, которые необходимые для обменных процессов в организме человека и правильного усвоения полезных веществ. Витамины – это своеобразные катализаторы (ускорители) химических и биологических процессов, которые непрерывно происходят внутри человеческого организма.

Детальніше...

Какую бы диету мы не посмотрели, везде написано: «важно исключить с рациона сахар». Но в природой заложено в человеке любовь к сладкому. И человек, отказавшись от сладкого, в один момент может сорваться. Как же предотвратить подобную ситуацию? Ответ простой – нужно найти альтернативу сахару.

В это момент нам на помощь спешат всевозможные сахарозаменители – вроде сладко, и калорий меньше, а иногда просто нет, и удобно в применении. Но тут постает другой вопрос – какой вред человеку могут принести сахарозаменители?

Детальніше...

Сегодня ни для кого не секрет, что человек вполне способен приобрести зависимость от алкогольных и наркотических веществ. Но самое страшное, что зависимость всегда идет по нарастающей. Недавно ученые Пристонского Университета пришли к выводу, что одним из «легких наркотиков» вполне можно считать сахар. Проведя исследования на лабораторных грызунах, ученые выяснили, что грызуны реагировали на прием сахара примерно так же, как на получение наркотических препаратов – кокаина, никотина и морфина. Опыты опытами, а в народе часто сладкоежек называют «сухими алкоголиками».

О вреде сахара ученые и медики говорят давно. Так 13 мая 1920 года впервые поднялся вопрос негативного влияния сахарозы. На конференции врачей-дантистов в Манчестере сахарозу впервые назвали главной причиной болезни зубов.В дальнейшем выяснилось множество

Детальніше...

Организм человека –это сложный механизм, где каждый орган выполняет свою очень важную функцию. Поэтому от нормальной работы одного из органов, зависит здоровье человека. Когда у Вас в доме беспорядок, Вы начинаете уборку. Ваш организм – это Ваш дом. Держите его в чистоте и периодически проводите «генеральную уборку».

Детальніше...